戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄与蛋白分离，盛蛋白的打蛋盆一定要保证无水无油。

• 步骤 2：

  3个蛋黄加入20克细砂糖打散，依次加入20克牛奶和20克玉米油，搅拌均匀后，筛入低筋面粉。

• 步骤 3：

  用橡皮刮刀将面糊搅拌均匀。切忌搅拌过度使面粉起筋影响口感。

• 步骤 4：

  3个蛋白用电动打蛋器高速搅打，至成鱼眼泡状，加10克细砂糖后继续搅打。

• 步骤 5：

  继续高速搅打至蛋白出现粗泡，加入10克细砂糖后继续搅打。

• 步骤 6：

  继续高速搅打至蛋白细腻，表面出现纹路，加入最后10克细砂糖后继续搅打。

• 步骤 7：

  继续高速搅打至干性发泡，即搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出尖角，最难的打发蛋白就完成了。我本次打发得还不算太够，成品有些下陷，估计再打会儿会好一些。

• 步骤 8：

  将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底往上翻拌均匀。切忌画圈搅拌，免得蛋白消泡。

• 步骤 9：

  重复上一步骤，直至将全部蛋白加入蛋黄糊中并搅拌均匀，即成戚风蛋糕糊。

• 步骤 10：

  将蛋糕糊倒入6寸活底圆模，将模具在桌子上震几下，以便将蛋糕糊内部的空气震出来。

• 步骤 11：

  放置预热好的烤箱，160度，约一个小时即可。烤箱温度要结合自家烤箱的实际情况，我家的是ACA的。由于戚风蛋糕烤制的时候会长高，建议放置在中下层烤制，以免长高后的蛋糕上层离加热管太近而焦掉。

• 步骤 12：

  烤至表面金黄即可。检验蛋糕是否烤熟的方法很简单，只要用一根牙签插入糕体，拿起来无残留蛋糕屑即可。

• 步骤 13：

  烤好后的蛋糕从烤箱里取出，立刻倒扣在冷却架上直至冷却，脱模。

• 步骤 14：

  表面有裂缝或些许回缩都是正常现象。脱模是个麻烦事儿，脱模刀必备。之后就可以切块食用或制作花式蛋糕啦。