葡萄甜吐司----停不下来的拉丝面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将#冷藏液种面团#原料混合搅拌均匀，不要有粉团，基本是糊状，倒进密封盒，室温放置1小时后放进冰箱冷藏室，5℃左右，过夜，至少16小时后拿出来使用。这个原料份量最终大概会有400多克的发酵面团。（图中是剩余的面团，不是初始完成面团，请勿参照）

• 步骤 2：

  和面团①：将除了葡萄干和黄油以外的所有原料混合揉揉揉，揉半个小时，如果有面包机，就扔到面包机里，用自定义和面功能和面25分钟（盐和酵母分开放）；

• 步骤 3：

  和面团②：放入黄油继续揉揉揉，20分钟，或用面包机继续揉面10分钟； 关于揉面，作为时不时抽风要每一步都纯手工的怪胎，一直瓶颈于传说中的“手套膜”，就是手掌手背撑开面团不会裂，直到可以裹住整个手，痛苦许久，终于找到成品基本可以接近手套膜的手法，揉面时要用把身体的力量压到手腕处揉面，然后面团要用力摔、揉搓长，加黄油后继续用力摔、揉搓长！

• 步骤 4：

  发酵①：取出面团滚圆放到大一点的盆里上盖湿布或保鲜膜，放到温暖处进行发酵，40分钟，发酵到两倍大，手指粘粉戳进去不会很快回缩就一次发酵完成啦；理想的发酵温度在30度左右，建议大家不要用烤箱的发酵功能，尽量室温+温水垫面盆底发酵，烤箱发酵的温度还是略高，容易发的过快，成品不够松软。

• 步骤 5：

  醒发①：取出面团，分成两个小团，滚圆，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟；

• 步骤 6：

  醒发②：把小团擀开排气，也就是擀成长条，把气泡压破，再卷起，继续醒发15分钟；

• 步骤 7：

  发酵②：把面团再擀成长条状，铺上葡萄干（每个面团50克），卷起放到450克的吐司模具中，盖上湿布或保鲜膜，继续发酵至模具9分满；

• 步骤 8：

  最后烤制：表面刷上鸡蛋液，以上火140℃，下火220℃，烤约35分钟，中途建议加盖锡纸，以防顶部烤糊，烤好后立刻脱模，凉至不烫手就可以撕开吃啦！