脆皮巧克力雪糕 超越梦龙美味一夏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～

• 步骤 2：

  

  准备好原料。

• 步骤 3：

  

  120g黑巧克力倒入碗中加入80g淡奶油隔水加热至融化搅拌均匀即可。（也可直接用微波炉高火30-60s融化）

• 步骤 4：

  

  加入可可粉搅拌均匀放一旁备用。

• 步骤 5：

  

  在打蛋盆中加入80g蛋黄和40g细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀，可以看到明显纹路的状态即可。

• 步骤 6：

  

  将牛奶倒入奶锅中煮沸离火，分次缓慢的加入打发好的蛋黄中，一边加一边用电动打蛋器不停的搅打混合，以免蛋黄凝固。

• 步骤 7：

  

  将混合好的蛋奶液倒入奶锅中，开小火熬煮到80度离火（加热过程中一定要小火！一定要用刮刀不停搅拌，注意不要加热过度），煮好的蛋奶酱过筛，筛去细小的颗粒，备用。（也就是比较熟知的英式蛋奶酱啦）

• 步骤 8：

  

  将前面做好的巧克力酱和蛋奶酱混合均匀，放入冰箱冷藏降温备用。

• 步骤 9：

  

  280g淡奶油中加入50g细砂糖，打至5-6分发，提起蛋头纹路刚开始不消失的状态即可。 从冰箱取出巧克力英式蛋奶酱和淡奶油混合均匀。

• 步骤 10：

  

  准备好雪糕模具，将木棒插入模具中，再准备一个量杯（或装入裱花袋都可以），把雪糕混合液装入量杯中，倒入模具，轻轻震下模具。 盖上盖子就可以入冰箱冷冻喽。 需要充分冷冻，至少4-5小时，隔夜最佳。然后脱模。 脱模之后的雪糕，可以直接吃啦，已经超好吃了。 如果需要做巧克力脆皮，就需要把雪糕先脱模，然后放在油纸上，继续冷冻，等浸脆皮的那一刻再拿出来哦。

• 步骤 11：

  

  接下来做脆皮喽~~ 准备好材料。 左图椰子油版本，右图葡萄籽油。（做法都是一样的）

• 步骤 12：

  

  巧克力和椰子油混合均匀，微波炉高火30-60s，融化搅拌均匀即可（习惯隔水加热至融化自然也是可以的）。

• 步骤 13：

  

  准备好一个硅胶量杯把脆皮酱倒下去，将雪糕从冷冻里拿出来，放下去浸入脆皮酱，就立刻拿起来，静置2-5秒，等巧克力酱凝固，然后入冰箱冷冻，再做下一根。 如果想做脆皮上面有坚果颗粒的，就把坚果碎加在这个巧克力脆皮酱里面混合均匀，再浸入雪糕，就可以啦。

• 步骤 14：

  

  天气热的下午来上一根，实在是太爽歪歪啦~

• 步骤 15：

  

  再来张切面图大家看看~~ 上面是椰子油版本的脆皮 下面是葡萄籽油版本的脆皮

• 步骤 16：

  

  没裹脆皮的~~