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步骤 1:
先把所有材料准备好。
步骤 2:
蛋白蛋黄用分蛋器分离。小心操作,蛋黄不要混进蛋白里。
步骤 3:
蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。我今天没用…
步骤 4:
先制作蛋黄糊。四个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
步骤 5:
依次加入78克植物油(色拉油)和78克牛奶,搅拌均匀。
步骤 6:
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤 7:
不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
步骤 8:
打发蛋白,这一步是关键。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。
步骤 9:
再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤 10:
借用君之的图片,这几个图片非常直观的说明了打发蛋白的步骤。
步骤 11:
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤 12:
将制作好的面糊倒入8寸的非不粘的圆模里,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约50分钟。
步骤 13:
放在倒数第二层,等待…
步骤 14:
哈,看着它慢慢长高…
步骤 15:
呜呜,开裂了。
步骤 16:
出炉了,开裂得还蛮严重的。
步骤 17:
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模~我是直接吃了,还没来得及脱模已基本被消灭了。
戚风蛋糕是新手喜欢制作的蛋糕,也是失败率很高的蛋糕。 蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要。