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木耳肉丝盖浇面收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 山哥来了野生木耳 8克
- 猪前腿瘦肉 50克
- 切面 250克
- 鸡汤 1碗
- 干辣椒 4个
- 青葱 1根
- 酱油 1茶匙
- 油 2茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 1茶匙
- 香油 1/2茶匙
木耳肉丝盖浇面的做法步骤
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步骤 1：
猪前腿瘦肉洗净切成竖切成薄片，再横切成肉丝。
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步骤 2：
切好的肉丝放入碗中，用1/2茶匙盐、淀粉、香油抓匀腌制半个小时以上。
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步骤 3：
干辣椒洗净切成小段，木耳用温水泡发后洗净切成木耳碎。葱切葱花备用。
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步骤 4：
锅中放油，烧至六成热时放入干辣椒爆香。
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步骤 5：
放入肉丝，快速翻炒至变色，倒入酱油翻炒至微焦。
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步骤 6：
放入山哥来了野生小木耳碎翻炒1分钟，放入半碗清水稍微焖至汁水收干后盛出备用。
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步骤 7：
鸡汤加热后加适量盐倒入碗中，锅中放水烧开，放入切面煮熟后放入鸡汤中，再码入炒好的木耳肉丝，最后撒上葱花即可。
小贴士
天生天养野生黑木耳，产量少品质佳。
木耳喜欢生长在潮湿、没有阳光直射的枯木之上。每当下雨过后，山民们就会上山入林采摘野生木耳，然后通过日照将所得黑木耳晒干。因张家界野生黑木耳纯靠天生天养，因此产量少，品质佳，美味营养。
在湖南大部分地方，经常是起来以后呼啦呼啦吃一碗盖浇粉或者一碗盖浇面来填满整个上午的空虚，木耳炒肉丝“盖码”则是一种非常常见的浇头。自己在家做，当然要选最好的材料，鸡汤可以是昨晚熬好的，或者也可以用剔下的骨头熬一锅骨头汤，肉用前腿瘦肉，更加精道，木耳则是山哥来了野生木耳，不但省去了大量摘选的时间，更能带来无可挑剔的脆嫩和鲜美。
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