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步骤 1:
将五花肉洗净,切成比较大的块,分别用牙签串好。卤汁烧开,将肉放入,转小火慢炖4-5个小时.
步骤 2:
将煮熟的米饭盛盘或碗,青菜汆烫摆盘。将完全卤松垮掉的卤肉剁碎,均匀铺在饭上。再淋上卤汁,上桌。
之所以选用猪五花,是因为卤肉饭就是要肥肉搭配才更香更回味。将猪五花用牙签串起,是因为炖煮的时间很长,肥瘦肉会分离散掉。如果家里没有老卤汁,也可以在超市买一般的卤料,在家自己加纯净水熬开,先卤些棒骨、猪大肠之类的自身油脂含量高的肉类,这样出来的卤汁也会更香一些。卤过的汁水千万别倒掉,冰在冷冻室里成冰块,需要的时候取出即可再使用。