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麻辣鳕鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳕鱼 1条
- 郫县豆瓣酱 多些
- 姜片蒜片 适量
- 料酒 2勺
- 盐，味，糖 适量
- 干辣椒 20个
- 葱段 3个
- 麻辣精油 少许
- 香菜 少许
- 麻椒，花椒 适量
- 糖 2勺
- 醋精 半勺
- 生抽，老抽 适量
麻辣鳕鱼的做法步骤
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步骤 1：
鳕鱼洗干净，用料酒和老抽腌制。 锅里宽油，小火3层热放入姜片，麻椒，花椒，炒香。 接着放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入干红辣椒。（干红辣椒一定要对着切开才有辣味） 翻炒后，入温水，放入鱼。水差一点和鱼平齐就好，转中火，放入生抽2勺，老抽1勺，开锅后，放入糖1勺半（试着尝尝烫的味道，再决定放入多少的糖）
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步骤 2：
味道不够可以拿盐去调一下，我这个做的颜色有点深了…… 放入葱段。蒜片（大概是3半蒜），和麻辣精油少许。盖盖子闷5分钟，转大火，然后用勺子不停的用汤去浇鱼身（入味上色） 出锅前放入一勺白醋，放一勺鸡精。
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步骤 3：
出锅，放上香菜。搞定！ 如果要是加藕片类的东西，一定要把配菜都先烫熟或炒熟，然后和葱段那步一起入锅。如果配菜耐煮就和鱼一起下锅。时间自己掌握就好
小贴士
麻辣精油是在调料店买的，不是普通的麻油。里面可以加入藕片，土豆片，白菜等等。鳕鱼很容易熟，小心翻动。
也是自己研究的，同学觉得很好吃，我就把做法写下来了，这是第二次做，别着急，多做几次就会越来越好了。麻辣口感，很入味。
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