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黑椒虾收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 基围虾 400g
- 姜 适量
- 大蒜 3瓣
- 小米椒 3个
- 黑胡椒 大概三汤匙
- 蚝油 1匙
- 老抽 半匙
- 盐 少许
- 鸡高汤 一碗
- 小葱 适量
- 香菜 适量
- 黄油 20g
黑椒虾的做法步骤
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步骤 1：
把虾清洗干净去头去虾线，这个是根据个人的吃虾习惯，我感觉如果能开虾背会更入味，但嫌麻烦的可以省略。处理好的虾放入锅中煎至两面略微变色，不需要煎熟，捞出备用；葱姜蒜辣椒香菜切好备用。
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步骤 2：
锅中放油爆香一半的姜、蒜、辣椒，再加入一半的葱和香菜段翻炒。
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步骤 3：
倒入鸡高汤（家里有现成熬好的更好，没有的话可以用高汤料加入水中，加八角、香叶、几颗花椒熬煮成高汤），加入黄油、耗油、老抽及黑胡椒熬煮（我用的是黑胡椒粉加黑胡椒碎，可以自行取舍，也可以自己用黑胡椒颗粒现磨）
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步骤 4：
熬煮至黑椒汤汁浓稠时可视情况放少许盐，汤汁够味的话可以不放，倒入虾翻炒，再加入另外一半姜、蒜、小米椒和葱段翻炒后装盘，撒上剩下的香菜即可。
这个食谱的原型是来自田螺姑娘的胡椒虾，只是根据我的经验对配方的量进行了细化和调整，据说原始灵感是《十二道锋味》，感兴趣的同学可以去看看哟~
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