酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  奥利奥饼干不用去夹心，一起碾碎，加适量牛奶拌匀，牛奶要一点一点地加，加到饼干碎能成型并且不粘勺子。这样做就不用加黄油了，个人觉得用黄油拌奥利奥太香了。

• 步骤 2：

  8寸模具底部放一层剪圆的油纸，把饼干碎倒进去压平，放冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  奶油奶酪室温软化后，打至顺滑无颗粒，我用的筷子，也可用电动打蛋器。然后陆续加入40g糖分，15g朗姆酒，300g老酸奶和80g牛奶。每样材料要搅拌均匀后再加入下一样，混合成细腻的酸奶芝士糊。我用的酸奶是自己发酵的，基本不甜，所以配方里的糖比较多，如果用买的酸奶或者不喜甜，可适当减少一些。

• 步骤 4：

  我用的是蒙牛枕装纯牛奶，除了拌奥利奥的少量和加入芝士糊里80g，剩余的倒入小盆里，把吉利丁粉倒入牛奶中，静置一会，然后放入锅中，隔水加热慢慢搅拌到无颗粒，加入15g白砂糖至全部融化，出锅放温备用。

• 步骤 5：

  250g淡奶油加30g糖粉打发至6.7分发即可，就是刚有纹路就行，我的好像打过了，后来作品定型就不太好。

• 步骤 6：

  先把吉利丁牛奶液倒入芝士糊，轻轻拌匀，再将打发好的淡奶油倒入，轻轻拌匀，酸奶芝士糊就做好了。

• 步骤 7：

  从冰箱取出冷藏好的饼干底模具，把芝士糊倒入模具，轻震几下有助于把气泡赶出来，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3—4个小时。

• 步骤 8：

  芝士糊快冷藏好时，开始着手准备镜面。一包QQ糖，倒入小盆里，加适量纯净水，刚好没过糖就可以，我也忘了多少量了，大概100ml左右吧。

• 步骤 9：

  QQ糖隔水融化成这样的糖水，放温备用，就是手摸起来温温的就行，太热会烫到芝士糊的。

• 步骤 10：

  取出冷藏好的芝士糊，应该已经定型了，可以晃动一下试试，把QQ糖浆缓缓倒入芝士糊上，如果想装饰水果，就先摆好水果的造型，然后用勺把糖浆一点点倒入。然后再放冰箱冷藏2小时或者过夜。

• 步骤 11：

  做镜面时家里没有水果了，所以就没放，现在摆上也挺好看的，嘻嘻。

• 步骤 12：

  由于我淡奶油打发过了，再加上吉利丁粉用的比较少，所以定型效果不太好，不过配方里我已经改好了。

• 步骤 13：

  酸酸甜甜的草莓，再配一杯自制的暖身奶茶，这样的夜宵太有罪恶感了……自从学会做一些小甜品，我长了好几斤肉了……

• 步骤 14：

  切的时候手一抖，作品就不那么美了，反正也要进肚了，不在乎那些形式了，嘻嘻。