4蛋8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离分别放在无油无水的干净盆中，蛋黄中加入26g细纱糖拌匀，此处忘记拍图

• 步骤 2：

  拌匀后加入40g纯牛奶和40g金龙鱼油，打蛋器同一方向转圈搅打至少3分钟以上，至出现比较浓的乳化状态。

• 步骤 3：

  如图示，我只打了3分钟，能打5分钟左右最好。

• 步骤 4：

  筛入70g低筋面粉

• 步骤 5：

  翻拌至无干粉颗粒状态，蛋黄糊比较浓绸。这样蛋黄糊就做好了，放一边备用

• 步骤 6：

  蛋白中滴入2滴白醋，分3次加入66g细纱糖。打至大鱼眼泡泡时加入第一次22g细纱糖

• 步骤 7：

  打至气泡细腻时加入第二次的22g细纱糖

• 步骤 8：

  打至蛋白出现纹路时加入最后一次的22g细纱糖。此时可以180度开始预热烤箱。

• 步骤 9：

  打至提起打蛋头出现如图中的拉起打蛋头蛋白挺直短小细角而不弯曲的状态即可

• 步骤 10：

  取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀，不可划圈搅拌

• 步骤 11：

  拌匀后又取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀，一样不能划圈搅拌

• 步骤 12：

  把蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白霜内，用刮刀以炒菜的切拌方式翻拌均匀

• 步骤 13：

  把拌好的蛋糊倒入8寸蛋糕模具中，蛋糊比较浓稠，用刮刀把蛋糊刮平，端起模具在离桌面20cm处自由落下2次震出气泡。

• 步骤 14：

  送入烤箱，转155度烤50分钟。

• 步骤 15：

  时间到立马出炉，马上在离桌面30cm处正摔一下然后立马倒扣。晾至过夜戓至少3小时以上再脱模即完成