完全手工的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  红小豆煮烂以后用食品料理机打成泥，加糖在锅里中小火炒干水分，分次加入植物油，让豆沙吸收，等水分基本上蒸发可放入熟面粉

• 步骤 2：

  熟面粉是用中小火炒熟的面粉，没有筋度要求。放入后翻炒拌匀，待豆沙可以塑形关火冷却待用

• 步骤 3：

  莲子去芯煮烂

• 步骤 4：

  用食品料理机打成泥加糖中小火翻炒控干水分，期间分次加油翻炒至浓稠

• 步骤 5：

  炒至如图状态关火

• 步骤 6：

  晾凉备用

• 步骤 7：

  咸鸭蛋取黄

• 步骤 8：

  用白酒浸泡五分钟后入烤箱中层上下火170度烤8分钟，出油就取出，晾凉切半待用

• 步骤 9：

  取15g莲蓉或豆沙包裹半个蛋黄，这里分切完后一共包了30个

• 步骤 10：

  把水油皮和油酥的材料分别混合揉成光滑面团，各分成30个剂子，用水油皮包裹油酥滚圆后擀成牛舌状，卷起静置，重复这个动作。

• 步骤 11：

  拿起一个卷了两次的面皮，擀成稍圆把蛋黄莲蓉馅或蛋黄豆沙馅包入。

• 步骤 12：

  刷上蛋黄液，撒上芝麻入预热好200度的烤箱中层烤25分钟

• 步骤 13：

  出炉晾凉

• 步骤 14：

  装盒

• 步骤 15：

  酥的一碰就掉渣