一直很喜欢维也纳巧克力蛋糕的味道，绵软香浓回味无穷。用她做面包中的夹心蛋糕，绝对好吃。
【食材】（6寸圆模）
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维也纳巧克力蛋糕面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 黑巧克力 28克
- 牛奶 18克
- 黄油 25克
- 细砂糖 5克
- 朗姆酒 1小勺
- 低粉 25克
- 蛋黄 2个
- 蛋白 2个
- 细砂糖 25克
- 维也纳海绵蛋糕 90克
- 黄油 15克
- 朗姆酒 15克
- 蔓越莓 适量
- 高粉 125克
- 低粉 25克
- 细砂糖 20克
- 鸡蛋 15克
- 水 75克
- 奶粉 6克
- 盐 1/4小勺
- 酵母 1小勺
- 黄油 15克
- 全蛋液 适量
维也纳巧克力蛋糕面包的做法步骤
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步骤 1：
先做好一份维也纳巧克力蛋糕： 1）将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。 2）将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。 3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。 4）将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。 5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。
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步骤 2：
用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
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步骤 3：
将巧克力海绵蛋糕撕碎。
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步骤 4：
黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。
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步骤 5：
发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。
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步骤 6：
包入馅料。
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步骤 7：
收口处捏紧向下。
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步骤 8：
擀开成长椭圆形。
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步骤 9：
纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。
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步骤 10：
自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。
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步骤 11：
卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。
