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群儿弄蝶收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 急冻带子 300 克
- 泡油用油 2 杯
- 虾子 2 茶匙
- 绍酒 1 茶匙
- 麻油 1 茶匙
- 蒜头 1 瓣
- 青葱 1 棵，只用葱白
- 姜茸 1 茶匙满
群儿弄蝶的做法步骤
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步骤 1：
下锅前从冰箱取出带子， 放在碗内备用。同时在近锅处放一大碗， 上架炸 篱以备泡油。
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步骤 2：
置中式炒锅於中大火上， 烧至锅红，下油2 杯， 改為中火， 烧油热至投下一小段青葱时， 热油发出吱吱声， 青葱在油内转动时，油温约為摄氏180度（华氏350度）。
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步骤 3：
将带子全部放入热油内， 不停铲动至带子变色，并且每块分离，约20秒，立即倒在炸篱内沥油，留油约1汤匙在锅。
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步骤 4：
置锅回中大火上， 加入蒜瓣、薑茸、葱白，快速铲匀，搅匀碗芡，倒入锅内，不停搅拌至稠，移锅离火，拌入虾子，铲匀后置锅回中火上，将 带子回锅， 洒酒，加麻油亮芡，弃去蒜瓣，趁热供食，以免带子“泻水”。
小贴士
提示：1 急冻带子可选用澳洲、日本或美国入口货，本地鲜带子大隻者不易购得。虾子最好用已经加工的（ 例如“好到底”或“鏞记”均有出品）。
2“ 泻水”是物料熟后溢出的水分。
