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东北酱菜——腌土豆地瓜梗收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 土豆 13个（乒乓球大小）
- 干地瓜梗 一小碗
- 葱 一根
- 蒜 六瓣
- 酱油
- 老抽
- 盐
- 花椒粉 少许
- 油 适量
- 干辣椒 10个（可少放）
- 糖 两勺
- 大料 两个
- 香叶 两片（也可不放）
东北酱菜——腌土豆地瓜梗的做法步骤
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步骤 1：
土豆洗净。干地瓜梗提前泡开。葱切段。锅中放油，然后加入葱段，蒜瓣、干红辣椒小火煸香，然后加入大料和香叶，继续炒香。
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步骤 2：
放入土豆炒、然后放地瓜梗，加入酱油、盐、老抽、花椒粉、糖翻炒，加入适量水大火煮开后转中小火炖，直到土豆炖熟表面起皱，如果没起皱锅里烧干了就继续加水炖，（或是多加些盐炖）｛酱油和生抽我都放了十几勺分多次加的（平常吃饭用的不锈钢勺子），盐放了十几茶匙，我做的比较咸，用量供参考）
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步骤 3：
煮到土豆皮起皱、地瓜梗煮烂，锅里快干时（可留一些汤汁、不用太干）翻几下使味道均匀盛出即可，装入保鲜盒放冰箱保存即可。
小贴士
土豆做时不去皮，土豆越小越好，不要用大土豆，更不要切开。炖的时候因为汤咸，所以土豆会皱巴，这个咸菜土豆一定要起皱哦。干地瓜梗提前泡开，泡一天或俩小时什么的都行，泡时间少就多炖一会，泡得久就少炖一会。干地瓜梗就是去掉叶子的地瓜秧晒干，不太容易买到。
这道菜是家乡的咸菜中我的最爱（还有蒜茄子和辣白菜，呵呵），在北京就没吃到过了，但心里一直对它念念不忘，后来从东北带回来一包干地瓜梗，但是又一直买不到小土豆，后来终于买到比较小的土豆了（都差不多是乒乓球大小的），然后很开心，还特意给妈妈打电话问了做法，这个咸菜做的时候也可以放肉皮和尖椒会更加好吃,也听说有放牛肉或五花肉块的。
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