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鸭脑壳炖肉丸收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸭头 6只
- 大肉丸 6粒
- 大红枣 6粒
- 天麻 6片
- 姜片 6片
- 枸杞 数颗
- 党参 适量
- 盐 适量
鸭脑壳炖肉丸的做法步骤
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步骤 1：
将配料提前洗净准备好；
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步骤 2：
将鸭脑壳清理干净，拔去脑壳上的绒毛，一定记得将鸭舌头上的黏液清洗干净，坐锅烧开水，将鸭脑壳焯水后取出一剖两开摆到碗里；
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步骤 3：
鲜肉剁碎后制作成肉丸子备用（肉泥加少许盐、生粉搅拌上劲，搓成肉丸），做成乒乓球大小的肉丸子，用左右两手交替颠滚成型；
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步骤 4：
将鸭脑壳和其他材料（除开肉丸）全部放到深盆里，加足清水，放入蒸锅里大火开蒸，蒸热后放入一颗颗大肉丸继续蒸；
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步骤 5：
大火蒸半小时再转中小火蒸一个半小时即可，最后半小时撒盐调味。
小贴士
1、清洗鸭脑壳很容易忽略鸭舌头，一定记得清洗干净，开水烫后剥去鸭舌头上的薄膜，否则味道会腥。
2、肉丸往热汤里放很容易定型，蒸多久都不散。
天麻有安神的功效，配上鸭头能够滋补大脑，就这两样食材的味道相对寡淡了一点，这次添加一些大肉丸进去一起炖制，立马就香气扑鼻了！
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