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紫薯双色吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 260克
- 水 120克
- 酵母 4克
- 紫薯泥 160克
- 盐 4克
- 糖 30克
- 蛋黄 1个
- 柠檬汁 10克
- 黄油 15克
- 高粉 250克
- 低粉 20克
- 水 145克
- 酵母 3克
- 盐 3克
- 糖 30克
- 蛋白 1个
- 黄油 15克
紫薯双色吐司的做法步骤
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步骤 1：
除黄油外材料揉成团，加入黄油揉到完全阶段，基础发酵。
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步骤 2：
基础发酵结束后，两种面团分别分成2份，排气滚圆，松弛15分钟。
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步骤 3：
松弛后的面团擀成椭圆形，再将四角拉出成长方形，宽度不要超过吐司模。
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步骤 4：
白面团放在紫面团上，自上而下卷成圆筒状，底边捏紧。
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步骤 5：
放入吐司模，送入烤箱进行最后发酵至模具9分满。
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步骤 6：
烤箱上下火预热150度，烤网放倒数第二层，只开下火，45分钟出炉后立刻脱模。
小贴士
经常会有整形的时候排气不干净，在烤的过程中出现在大鼓包，以模的四角最常见。我有个小窍门，就是在烤到大约10分钟的时候，用牙签将鼓包戳破，继续烤，不会影响吐司最终的整体造型。
