香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作

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fendy天天烘焙 2015年04月06日发布

所需食材

  • 低筋面粉 250g
  • 高筋面粉(做手粉) 适量
  • 牛油(奶油) 125g
  • 蛋黄 1个
  • 1g
  • 80ml

小贴士

注意点:

1、面粉和牛油混合揉搓,保证牛油固体状态,不要液化,牛油达到黄豆粒或红豆粒大小就不要再揉搓了,牛油颗粒可以有效阻止面团产生麸素(面粉的蛋白质与水结合时所产生的粘性及弹性物质,会影响糕点的酥松度),但是液化之后这种效果会大大减弱。

2、牛油面粉和液体混合的时候,用刮板把面团层叠成面团即可,不要大力揉,不要让面团起筋。

3、面团冷藏时间越长,麸素会变得越弱,做的派会更酥脆。