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水煮肉片收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 大肉（牛肉也可）
- 花椒
- 八角
- 干辣椒
- 色拉油
- 以下为上浆用料：
- 鸡蛋 1个
- 盐 2小勺
- 淀粉 2勺
- 酱油 2勺
- 味精 1小勺
- 料酒 2勺
- 水 8勺
- 以下为炒料：
- 郫县豆瓣 2勺
- 料酒 1勺
- 姜汁 适量
- 酱油 1勺
- 老抽 半勺
- 水 1碗
- 以下为调汤料：
- 盐 1.5勺
- 味精 半小勺
- 白糖 半勺
- 胡椒粉 1小勺
- 水淀粉 少许
- 素菜类准备：
- 青菜（或白菜） 1小把
- 葱花 适量
- 辣椒面 适量
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
花椒小火焙干，立即出锅，用擀面杖擀碎备用。～此称麻粉。
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步骤 2：
起锅入油，放入八角炒黄，再入干辣椒，炒至微糊，挑出糊辣子用刀斩碎备用。
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步骤 3：
用一个稍微大点的容器，加入上浆用的各味调料，搅匀。（参考调料表）
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步骤 4：
放入切好的肉片。用力搅拌至上浆无液体。
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步骤 5：
起锅入油，放入各味炒料炒香。最后别忘加水。之后放入调汤的各种料。
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步骤 6：
开锅下青菜，焯一下出锅装盆。
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步骤 7：
将上浆好的肉沿锅边转圈倒入，下锅后半分钟再用筷子稍微拨开，不要用力搅动。开锅煮大约三分钟，倒入一些水淀粉。最后连汤带肉一起倒入装青菜的汤盆中。
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步骤 8：
按顺序，撒葱花、炒好的胡辣子、干辣椒面。
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步骤 9：
适量油烧热，一层一层泼上去，拨开调料，不要一下子倒入。
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步骤 10：
周围撒上炒的麻粉，即可享用啦！
