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椒盐龙头烤收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 新鲜龙头烤 若干
- 生粉或吉士粉 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 椒盐粉 适量
椒盐龙头烤的做法步骤
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步骤 1：
龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
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步骤 2：
腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
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步骤 3：
油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
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步骤 4：
洒上椒盐粉装盘即可。
小贴士
小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。
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