微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
新手也能成功拉丝的庞多米吐司收藏
浏览 99047
收藏 92
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 320克
- 水 195克
- 糖 24克
- 盐 5克
- 酵母 4克
- 黄油 15克
- 白油 15克
- 奶粉 12克
新手也能成功拉丝的庞多米吐司的做法步骤
-
步骤 1：
把除油脂以外的材料全部放进面包机中，慢速搅拌成团后，改用快速和面，和至面团光滑有一定筋性。加入油脂，继续快速和面，直到达到手套膜（图中并不是面包机所揉的面团，而是前天我手工揉出来的手套膜，累啊！）
-
步骤 2：
将揉好的面团放入容器中包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍至三倍大。
-
步骤 3：
将发酵好的面团分为三等份，滚成圆形，盖上保鲜膜松驰一刻钟，将其拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟，再擀开成椭圆形，卷起，松弛15分钟，放入吐司模中，入烤箱中，底下放一碗热水，发酵至8分满。
-
步骤 4：
烤箱200度预热，发酵好的面团盖上盖，下层，上下火，烤40分钟，取出即刻脱膜。
小贴士
1、原配方中粉的量都在300G（450克的吐司模），但我担心面包不满模，因此将面粉的量加大到了320克，水的份量也相应加了一点。2、原配方中用了白油，我们一般家庭中很少有存白油的，因此可以用黄油来代替白油的部分，全部使用黄油，但若使用黄油，就不要加奶粉了。 肯定会有人问白油是什么，白油其实就是氢化植物油，也可以说就是反式脂肪，能不吃就不吃，人体很难代谢，但口感很好，因此外面卖的西点或中点中，使用白油的很多，这也是为什么推荐在家自己制作。
3、我用的是三能金色吐司盒加盖，完全不沾，因此不用在盒内垫烘焙纸，如果用的不是不沾模具，就要在烤箱内放上一张烘焙纸防沾粘，以免难以脱模。
4、这个吐司的配方中糖的份量比一般的吐司配方中要少很多，因此相对健康一些。但其组织却是非常细腻柔软，拉丝效果很好，是可以撕着吃的吐司。 烤好的吐司要即即刻装入食品袋中，这样它的外皮会变得跟外面卖的吐司一样柔软。面包是昨天晚上做的，今天早餐吃的就是用它做的三明治，早上切开来，组织依旧柔软，完全没有老化。5、烤箱温度根据各家烤箱的属性自行略加调整，我家烤箱温度偏高，实际我用的是190度，但三能金模很厚实，上色浅，因此我烤了46分钟。如果用的是普通模具，或是正的等牌子的吐司模具，温度和时间一定要掌握好，免得烤出很厚很深的外壳。最好就是烤个40分钟，取出看看，盖子能打开就表示烤好了（这是满模的情况下），没满模或是不加盖的情况下，目测表皮颜色即可。6、在擀卷面团的时候，王大师的意见是第一次要卷起1.5－2圈，第二次要圈2.5－3圈，如果圈的圈数不够或太少，烘焙的张力不够，吐司的组织会很粗糙，孔洞会过多。卷的时候要轻轻的，此时的面团很柔软，要尽量保持表面的平整光滑。两次擀卷的中间一定要松驰，否则不易擀开。同时擀的时候一定要将面团中过大的气泡给擀出或挤扁，否则出炉的面包内部会有大孔洞，很难看。
不要说我罗嗦，实在是做吐司的讲究比做蛋糕饼干要多得多，一个步骤没做好，就可能会导致最后成品的失败。
很多烘焙爱好者一开始都会栽在吐司的烘焙上，要做出柔软拉丝，组织细腻的吐司，实在不是件容易的事情。我也曾经试过各种吐司配方，都很难达到好的效果，这才知道，原来平时不起眼的吐司，其实做起来比蛋糕、饼干什么的要难多了。最近沉溺于吐司的烘焙中，一有时间就不断试验各种配方，今天终于找到了这个经典的配方。 这个配方归初来源于台湾面包大师王传仁，收录在他的书‘天然无添加的手作面包’中。庞多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思。
热门菜谱
