鱼丸鱼头豆腐汤的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼一条，去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分。

• 步骤 2：

  鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫，鸡蛋蛋清分离，只留蛋清，蛋黄留作他用，烤蛋挞。

• 步骤 3：

  用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状，这一步不是必须的，没搅拌机手打几下也可以，不影响口感。

• 步骤 4：

  把蛋清，鱼肉泥，葱姜沫，一勺料酒，一勺盐，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减。

• 步骤 5：

  搅拌至粘稠，混合均匀后。开始做鱼丸，准备清水一碗。

• 步骤 6：

  水烧至80度左右，锅壁气泡。开始下鱼丸，开水下会太老，迅速捏鱼丸下，水一直不会开。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅。

• 步骤 7：

  鱼丸变色定型后，捞出放凉水里。

• 步骤 8：

  做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理。煲汤，吃火锅，炒焖都可以。甚至清水煮好，蘸喜欢的任何酱料，百搭。

• 步骤 9：

  热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料，出锅前两分钟依次加入豆腐，刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒。

• 步骤 10：

  撒点香菜，浓郁的鲜鱼汤，加刚做好Q弹鱼丸，味道鲜美无以复加。