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牛肉卷饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛腱子肉 1000g
- 面粉 250g
- 甜面酱
- 生菜
- 酱牛肉 一块
- 水 足量
- 盐 2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 姜 一块
- 葱 几段
- 花椒 少许
- 香叶 少许
- 陈皮 少许
- 甘草 少许
- 小茴香 少许
- 桂皮 一块
- 八角 2个
牛肉卷饼的做法步骤
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步骤 1：
肉切大块，过水焯煮10分钟左右，捞出后，用冷水浸泡1小时，使肉紧缩。
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步骤 2：
八角2个，桂皮一块，小茴香、甘草、陈皮、香叶、花椒装入料包。葱切大段，姜去皮切片。
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步骤 3：
砂锅中放入牛肉，加足量水，大火加热，水开后放入料包和葱姜，老抽，生抽，继续大火煮20分钟，转小火炖1-1.5小时至肉熟透（用筷子可以轻易扎透即可），提前半小时放入盐即可。
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步骤 4：
捞出肉，阴凉处晾凉，煮肉的汤也晾凉，从新把肉放入汤中，浸泡几小时，捞出切片即可。这一过程放入冰箱，再捞出肉时，肉身就会沾满成半肉冻状态的肉汤，味道十足。
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步骤 5：
面粉加水和成很软的面团。盖湿布饧30分钟-1小时
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步骤 6：
饧好后的面分成5份.取一块，擀成薄于0.5cm的面饼。
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步骤 7：
电饼铛刷少许油，放入面饼，勤翻面，烙至两面均变黄即可。
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步骤 8：
取烙好的饼，刷一层甜面酱或者辣酱，铺生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。
小贴士
前四步为酱牛肉的做法。
