河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。
简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜欢肉面，又加了一小块颈背肉。
蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。
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河南蒸面收藏
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时间 10分左右 配菜(中级)
所需食材
- 鲜面条 150g
- 番茄 1个
- 长豆角 150g
- 颈背肉 50g
- 大蒜 几瓣
- 八角 1个
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 2汤匙
- 葱姜 几片
- 老抽 1/2汤匙
- 油 3汤匙
河南蒸面的做法步骤
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步骤 1：
鲜面条里加入少许油，拌匀后放入容器，或者直接放在屉布上，入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用。
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步骤 2：
豆角切段，番茄去皮切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀。
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步骤 3：
依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置，放一个八角，大火烧开，炖2分钟。 （放入一个番茄很提味。）
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步骤 4：
然后把菜汤取出一半，铺上蒸好的面，每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐，加入切碎的蒜即可。
