红焖羊蝎子-做法简单，味道超赞！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。（这一步可以有效的去除羊肉的膻味，当然如果你很爱吃羊的膻味，也可以省略此步骤，只需清洗干净即可。）

• 步骤 3：

  

  泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。

• 步骤 4：

  

  水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。

• 步骤 5：

  

  起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）

• 步骤 6：

  

  炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。

• 步骤 7：

  

  将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。

• 步骤 8：

  

  然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。

• 步骤 9：

  

  翻炒两分钟（小火）。

• 步骤 10：

  

  加入生抽和老抽。

• 步骤 11：

  

  翻炒均匀。

• 步骤 12：

  

  倒入一罐半的啤酒。（一定要用啤酒，记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水，然后家人说吃着味道不如之前的好吃，他们并不知道没有加啤酒，看来差别还是挺大的）

• 步骤 13：

  

  啤酒烧开后，倒入砂锅里。（我喜欢用砂锅来焖炖肉，这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。）

• 步骤 14：

  

  加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料（牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味，二是如果你家里香料不全，可以通过火锅料来适当补给，但千万不能放多，放多就成了四川麻辣火锅了，火锅料的选择也很重要，我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料）。 盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟，加适量盐调味，（因为豆瓣酱，火锅料，生抽老抽都含有盐分，所以要通过品尝适当添加）。 如果爱吃鸡精味精的，可以在出锅前适当添加。

• 步骤 15：

  

  美味的红焖羊蝎子出锅了（香菜纯粹是点缀哦，自己在家不用放的），超级好吃。

• 步骤 16：

  

  小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅，哈哈，最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦！