芝士蛋糕／乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  模具：模具四周与底部摸黄油

• 步骤 3：

  贴一层糖粉

• 步骤 4：

  底部加油纸

• 步骤 5：

  芝士隔水加热，用刮板搅拌直芝士全部融化，无疙瘩

• 步骤 6：

  糖粉过筛加入到芝士中，搅拌均匀

• 步骤 7：

  加入淡奶油，搅拌均匀

• 步骤 8：

  加入热牛奶（40度），搅匀

• 步骤 9：

  加入蜂蜜（起到上色作用）

• 步骤 10：

  面粉和淀粉过筛，加入材料中（此时不需要加热，以免面粉煮熟），搅拌均匀直无疙瘩

• 步骤 11：

  加入蛋黄

• 步骤 12：

  加入黄油、柠檬汁

• 步骤 13：

  蛋白用打蛋器打发，分3次加入砂糖，砂糖溶化后加入柠檬汁，打直蛋白膨大，竖起打蛋器，直到蛋白揪立起不塌为止（时间也不要过长，容易把蛋白打泻）

• 步骤 14：

  将B分2次加入A中，用刮板搅匀（一个方向慢速搅动，以免蛋白泻）

• 步骤 15：

  芝士湖

• 步骤 16：

  准备好的材料倒入模具中，轻磕2下，使气泡跑出

• 步骤 17：

  烤盘加入2厘米凉水，放入模具，烤箱上下温度均为170度，烤制1个小时，出锅后轻磕2下，以免蛋糕塌陷，室温中晾凉后放置冰箱冷藏1小时，口感最佳