新手速成之6寸芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所需材料集合

• 步骤 2：

  

  按方子将所需材料分装在各容器里（习惯性一次做两个6寸，材料双份）

• 步骤 3：

  

  蛋白蛋黄分离

• 步骤 4：

  

  蛋白加入几滴柠檬汁，加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫

• 步骤 5：

  

  再加入三分之一细砂糖，直至打出纹路

• 步骤 6：

  

  再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，180度预热10分钟

• 步骤 7：

  

  奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状，晾到不烫手

• 步骤 8：

  

  分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个

• 步骤 9：

  

  加入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊

• 步骤 10：

  

  取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

• 步骤 12：

  

  将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡

• 步骤 13：

  

  倒数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上

• 步骤 14：

  

  180度30分钟，上色后盖上锡纸（大概20分钟），再转140度40分钟，烤好后放烤箱焖30分钟

• 步骤 15：

  

  焖好的蛋糕取出脱模

• 步骤 16：

  

  晾凉后放冰箱冷藏4小时以上