戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋大小差异大，所以还是称一下靠谱，带壳333克左右。

• 步骤 2：

  蛋白蛋黄分离出来，容器要干爽！

• 步骤 3：

  蛋黄里加色拉油40克。

• 步骤 4：

  盐1克。

• 步骤 5：

  白糖35克。

• 步骤 6：

  牛奶60克。

• 步骤 7：

  低筋面粉100克。

• 步骤 8：

  搅拌均匀。

• 步骤 9：

  蛋白低速打出大泡泡，加4克白醋。

• 步骤 10：

  低速搅打一会儿，加入15克白糖。

• 步骤 11：

  中速搅打至蛋白细腻，再加15克白糖。

• 步骤 12：

  打成这样再加入10克白糖。

• 步骤 13：

  中速打，直到蛋白尖尖直立不倒就完成了。

• 步骤 14：

  盛三分之一蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀。

• 步骤 15：

  翻拌好的蛋黄糊直接倒入蛋白里，Z字形翻拌均匀。

• 步骤 16：

  直接倒入八寸模，震动几下。

• 步骤 17：

  150度预热，中层烤60分钟。

• 步骤 18：

  如果怕不熟，就拿牙签扎一下，牙签上没有粘蛋糕屑就完成了！

• 步骤 19：

  倒扣凉凉再脱模。

• 步骤 20：

  脱模时用刀帮忙，很简单！