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自制双皮奶收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛奶 250ml
- 淡奶油 一点点
- 米酒 适量
- 鸡蛋清 适量
自制双皮奶的做法步骤
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步骤 1：
1.米酒是我自己酿的，再双皮奶制作过程中只取清酒。 2.牛奶和少许淡奶油混合倒入，煮沸后，分2个碗装，直到上面结成奶皮。 3.蛋清打散，注意不要打发，静置备用。 4.将已结成奶皮的牛奶缓缓倒出，将奶皮留在碗底。 5.将蛋清和米酒分别缓缓倒入牛奶，动作一定要缓。轻轻搅拌，稍放置一会儿。 6.再到回装有奶皮的碗，动作要缓慢，倒回后，原先的奶皮会浮起在表面。 7.盖上保鲜膜。上锅蒸。开锅后转中小火，12分钟后闭火。3分钟后开盖，晾凉后可食用。
小贴士
制作双皮奶，蛋清多了鸡蛋味道就重，没有蛋清双皮奶不弹。醪糟多了水就多，不放醪糟又会有鸡蛋的腥味。蒸的时间长双皮奶就老，时间短又凝结不了。加油！
吃过顺德的双皮奶，吃过香港义顺牛奶公司的双皮奶。再也没有办法忘记那个味道，于是开始自己动手，做出最爱。经过不断的努力，终于小获成功。
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