完整的八寸戚风蛋糕做法的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，蛋清与蛋黄分别装在两个无水无油的容器内。

• 步骤 2：

  把牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。

• 步骤 3：

  打发蛋清：先用低速打发蛋清，打发至鱼眼泡消失且拿起打蛋器出现小尖勾时，倒入三分之一的白砂糖。

• 步骤 4：

  继续打发，当拿起打蛋器再次出现小尖勾，再倒入剩下白砂糖的二分之一。

• 步骤 5：

  继续打发，最后加入剩下的白砂糖和玉米淀粉，用低速打发，打发完后，静置2-3分钟。

• 步骤 6：

  烤箱上下管预热160度，5分钟。

• 步骤 7：

  把低筋粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  用手动打蛋器搅拌一下蛋白霜，若无出现变化，即可继续下一步，若出现水状蛋清，则需要重新打发一份蛋清。

• 步骤 9：

  把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀（注意手法）。

• 步骤 10：

  把蛋黄糊倒入蛋白霜内，搅拌均匀，直到看不见蛋白霜为止。

• 步骤 11：

  将蛋糕糊倒入模具从桌面15-20cm的高度摔下去1-2下，震出气泡后放入烤箱，上下管160度35-40分钟。

• 步骤 12：

  烤完后，将蛋糕取出，再次将蛋糕从桌面上15-20cm的高度摔下去1-2下，把热气震出，然后然后倒扣在不锈钢网上，放置2小时，待凉后，脱模，完成。