卤鸡三样的做法步骤

• 步骤 1：

  用茶包袋将调料装好。

• 步骤 2：

  用流水冲净鸡胗表面。

• 步骤 3：

  用流水冲净鸡胗里面，并将里面的黄膜全部撕去。

• 步骤 4：

  鸡肝用清水浸泡30分钟。

• 步骤 5：

  鸡肝捞出控净水。

• 步骤 6：

  用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。

• 步骤 7：

  锅内加凉水，加入姜片和花椒粒，放入洗净的原料，大火烧开。

• 步骤 8：

  水烧开后再大火5分钟，用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。

• 步骤 9：

  焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。

• 步骤 10：

  重新起锅，倒入卤汁。

• 步骤 11：

  将焯制好的原料和料包，因为老卤汁比较少，需加入凉开水或纯净水。

• 步骤 12：

  水没过原料即可。

• 步骤 13：

  大火烧开后转中火20分钟。

• 步骤 14：

  筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.

• 步骤 15：

  翅尖比较容易入味，浸泡1个小时左右即可捞出。

• 步骤 16：

  鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。