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风味辣茄包收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 面粉 500g
- 酵母 5g
- 泡打粉 5g
- 清水 250ml
- 白糖 5g
- 油条 3根
- 食用油 少许
- 温水 200ml
- 味精 3g
- 糖 3g
- 盐 4g
- 生抽 10ml
- 花椒 30粒
- 青椒 3个
- 茄子 2个
风味辣茄包的做法步骤
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步骤 1：
将面粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大后，在案板上揉匀，继续发酵至两倍大即成包子面团
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步骤 2：
将油条切小段后在搅拌器内搅大成碎末状备用，花椒放在温水中浸泡成花椒水
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步骤 3：
茄子洗净，带皮切成长条后改刀成碎粒，青椒洗净去蒂去籽后切碎，将茄子碎放在容器中，加入少许盐用手上下搅拌均匀后静置10分钟至出水，将茄子倒在干净的纱布上，将水分攥干
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步骤 4：
锅内注入少许油，将攥干水分的茄子倒入翻炒，调入盐、糖、生抽后倒入青椒丁和油条碎，大火翻炒均匀后淋入少许花椒水和鸡精，用筷子向一个方向划炒后熄火加盖焖5分钟
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步骤 5：
将焖制好的馅料盛出，放入器皿中，再淋入少许花椒水，顺着一个方向搅打2分钟即可
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步骤 6：
将发酵完成的包子面团取出，在案板上揉均匀成长条形，再等分成若干小面团，用手掌按扁。取一个面团用擀面杖擀成圆形，包入馅料整形成包子，余下面团依次做好
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步骤 7：
将包子生坯盖上保鲜膜静置，此时将蒸锅注入2/3满的水，将笼布洗净后放在蒸屉上，加盖大火至热气上来后将包子放入，盖盖子旺火足气15分钟。 15分钟后熄火，2分钟后再打开盖子即可
小贴士
1.在面团中加入泡打粉和白糖不但有助于面团发酵，缩短发酵时间，还可以使面点有一种甜丝丝的香气，如无泡打粉可省略
2.发酵好的面团用手指在中间戳个洞，不回缩也不塌陷即为完成
3.加入油条的馅料口感宣软喷香，但一定要碎，如无搅拌机可以剁碎，越细碎越好
4.馅料炒制可以增香，生调的话茄子和青椒会有涩味
5.花椒水酌量添加，里面的花椒炒菜时还可以用
6.如果不太会包包子可以将面皮放入一个圆形小碗中，将馅料添加在面皮的中间，捏包子时旋转小碗就可以了，成功率很大
7.蒸制包子中途千万不要打开盖子，蒸制好后熄火2分钟再开盖子，成品不回缩
8.夏天温度高，冰箱也不能够绝对保证食物的新鲜，所以素馅的包子尽量吃多少包多少，尽量别剩下也别隔夜
