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豇豆西葫芦粉丝包收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 豇豆 300g
- 酵母 5g
- 面粉 500g
- 鸡蛋 2个
- 西葫芦 500g
- 清水 250ml
- 料酒 5ml
- 油 10ml
- 葱伴侣豆瓣酱 2匙
- 盐 3g
- 粉丝 一小把
豇豆西葫芦粉丝包的做法步骤
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步骤 1：
把面粉、酵母和水调和在一起后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳个洞，不回缩不塌陷即为发酵完成。鸡蛋打散后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎备用，粉丝用开水浸泡5分钟
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步骤 2：
豇豆去两头后切成1cm长的段，在沸水中放入少许盐焯3分钟后冲冷水沥干，切碎。将切碎的豇豆挤干水分备用
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步骤 3：
西葫芦洗净后擦成细丝，挤干水分与豇豆放在一个器皿中
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步骤 4：
将蛋碎与切碎的粉丝放入，加入油，顺时针搅拌均匀后调入盐、料酒、豆瓣酱和少许味精，朝一个方向搅打上劲
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步骤 5：
将发酵好的面团揉匀后搓成长条，等分成若干小面团，用掌心将面团按扁后擀成皮，放入馅料包成包子即可
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步骤 6：
蒸锅内注入2/3满的水，放入篦子铺好笼布，大火烧至热气上来后将包子放上去，中间稍微相隔一些距离。大火蒸15分钟后熄火3分钟即可，中途不可打开盖子
小贴士
1.配料中的葱伴侣豆瓣酱不能用郫县豆瓣酱代替，调入豆瓣酱的包子有一种酱香味，酌量加盐
2.做素菜包子时一定要将水分挤干再调馅
3.蒸包子和大多数面点时都要旺火足气，中途不要打开盖子，时间到后熄火3分钟左右再打开盖子成品不回缩
4.豇豆一定要焯水后才能食用，以免中毒
5.如果是很嫩的西葫芦只需要洗净后去掉两端，不用去籽去皮
