果酱在烘焙中的制作基本属于零难度,操作中注意几个要点就能轻松做出口感完胜市售果酱:
1.根据水果的酸甜程度调整果肉、糖与柠檬汁的比例,我一般的比例是果肉:糖:柠檬汁=10:3(或4,按水果的酸甜程度灵活调整):0.4(或0.5,绿柠檬用0.4,黄柠檬用0.5);
2.必须添加柠檬
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步骤 1:
杏子洗净,沥干水分,对半切开、去核;柠檬一个磨皮屑、榨汁备用;
步骤 2:
取一干净容器,无水、无油,放入切好的杏肉,撒细砂糖,倒入柠檬汁和柠檬皮屑,盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚;
步骤 3:
取出熬制,过程中撇掉浮沫,熬得过程中,果皮和果肉会分离,可取出不要,收汁至稍浓稠即可离火,即成晶莹饱满、甜蜜多汁的大果肉果酱;
步骤 4:
温热时倒入提前煮沸消毒晾干的玻璃瓶内,拧紧瓶盖,倒扣至完全冷却,入冰箱冷藏保存;
步骤 5:
食用时以干净勺子挖取,勺子需无水、无油,取食完毕拧紧瓶盖,仍入冰箱保存。
1.为避免浪费,柠檬一个榨汁全部加入了。柠檬皮屑非必须,可不加,添加后会增加香气,不影响口感,根据个人喜好操作;
2.果皮不影响食用,取出是为了成品更美观;
3.果酱收汁无需太浓稠,果酱冷却后,果胶凝固会使果酱更浓稠;
4.不喜欢大果粒口感的,可将果肉切碎熬制。