提拉米苏(六寸可可戚风蛋糕版)的做法步骤

• 步骤 1：

  六寸戚风蛋糕

• 步骤 2：

  牛奶、玉米油A、糖粉10g搅拌均匀

• 步骤 3：

  蛋清蛋黄分离，蛋黄放入上一步做好的油奶溶液中，搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉，用刮刀左右搅拌(勿画圈)

• 步骤 5：

  另拿小碗，将15g玉米油B与15g可可粉搅拌均匀

• 步骤 6：

  将蛋清入无水无油的打蛋盆里，滴3-4滴柠檬汁，用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10g糖粉； 继续换高档打，细腻白色泡沫时，再加10g糖粉；继续高档，打出纹路再加10g糖粉，继续打发至硬性发泡(我将打蛋盆转向——垂直，如果蛋白不滑动，且保持10秒，就算蛋白好了)

• 步骤 7：

  取1/3蛋白入蛋黄糊，左右搅拌(勿打圈)，搅拌均匀；再将该糊倒入剩下的蛋白中(打蛋盆)，左右搅拌均匀

• 步骤 8：

  将之前小碗调的可可油入面糊中，继续左右搅拌均匀

• 步骤 9：

  预热烤箱130度。

• 步骤 10：

  面糊入模具，震几下震出气泡，要漂亮的朋友可以用针挑掉气泡(我没有)，入烤箱第三层130度20分钟，转150度15分钟(时间可以自行掌控，各家的烤箱脾气不一样哦)

• 步骤 11：

  出炉震几下，倒扣，凉透备用(凉需要一小时)

• 步骤 12：

  慕斯

• 步骤 13：

  蛋黄打至色变浅，浓稠(我记得我是手动打的，可以电动)

• 步骤 14：

  50g糖和50g水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄，边倒边搅拌(以免烫成蛋花汤)，搅拌至温度降下来

• 步骤 15：

  5g吉利丁粉与10g温水混合，(为使他们更好的融合，可隔热水融化)

• 步骤 16：

  将奶油奶酪切块与吉利丁溶液混合，搅拌均匀，光滑无颗粒

• 步骤 17：

  在奶酪中倒入蛋黄糖水，搅拌均匀

• 步骤 18：

  将奶油打发至有纹路后，与奶酪混合，搅拌均匀

• 步骤 19：

  提拉米苏

• 步骤 20：

  蛋糕脱模，分两层，将其中一层再放回模具中，倒入一半慕斯，再放另一层蛋糕，倒入剩下的慕斯，入冰箱冷藏5小时(隔夜效果更好，我家有冷冻冰柜，放了冰柜1小时)，取出再用筛子撒匀可可粉，用电吹风吹掉蛋糕上的浮可可粉，喜欢甜的，还可以再撒一些糖粉