牛轧糖（糖浆版）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清打发至干性发泡，备用。

• 步骤 2：

  将糖浆、水和白砂糖混合倒入不粘锅中，开小火熬至138度。（将温度计放入锅中测温度，温度升到135°时关火。）

• 步骤 3：

  将加热后的糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，打发到只有一点温热，让蛋白与糖浆完全融合。

• 步骤 4：

  加入融化的黄油继续打匀。

• 步骤 5：

  混合后迅速加入奶粉用刮刀搅拌。

• 步骤 6：

  待奶粉融入糖，将糖胚倒在不粘硅胶垫上，加入熟花生碎，隔着硅胶垫用手充分揉匀。

• 步骤 7：

  搅拌均匀后迅速倒在不粘烤盘或油纸上，上面再盖一张油纸，用擀面杖快速擀平至想要的厚度，整形按压平整。

• 步骤 8：

  擀好后铺上保鲜膜放冰箱冷冻室冻至糖胚发硬后取出，切成喜欢的大小，用糖纸包好。

• 步骤 9：

  用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。