虎皮凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块。

• 步骤 2：

  锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）。

• 步骤 3：

  把煮好的鸡爪洗净控干水份。

• 步骤 4：

  锅里烧油。

• 步骤 5：

  鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉。

• 步骤 6：

  油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）。

• 步骤 7：

  到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可。

• 步骤 8：

  把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里。

• 步骤 9：

  再放冰箱冷藏半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）。

• 步骤 10：

  备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎）。

• 步骤 11：

  锅里下少量油，把香料放进炒香。

• 步骤 12：

  再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下。

• 步骤 13：

  倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀）。

• 步骤 14：

  翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可。

• 步骤 15：

  装碟，上开水锅里大火蒸半小时。

• 步骤 16：

  好吃到让人啃得停不下来的感觉。