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橙味巧克力慕斯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 吉利丁片 2片（10克）
- 牛奶 30克
- 巧克力 80克
- 鲜奶油 150克
- 蛋白 2个
- 黄油 10克
- 君度橙味酒 10ml
- 糖 15克+20克
- 柠檬汁 2ml
- 蛋糕片 1片
橙味巧克力慕斯的做法步骤
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步骤 1：
吉利丁片（使用方法和注意事项，请点击链接进入） 用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；鲜奶油和糖混合打至六分发泡备用；巧克力切小块。
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步骤 2：
牛奶、黄油混合加热，不断搅拌至黄油融化，再加入巧克力，隔水搅拌至巧克力融化；放凉一些后，加入君度橙味酒，混合搅拌均匀。
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步骤 3：
蛋白中放入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打，中途一边搅打一边分两次加入糖，打至蛋白膨胀2倍，泡沫洁白顺滑又有光泽的状态，用打蛋器的钩子提起能有柔软的弯钩出现就可以了。鲜奶油和15克糖混合，也打至湿性发泡即可。
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步骤 4：
慕斯圈底部垫蛋糕片；将泡软的吉利丁片隔热水融化，与打好的鲜奶油和打发的蛋白混合，再混合巧克力溶液，搅拌均匀后倒入慕斯圈。
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步骤 5：
如果慕斯糊比较浓稠，可以倒入模具满一些，然后用刀将多余的部分刮下来，这样就能保持表面的平整；冷藏至冰箱凝固。
小贴士
这款巧克力口味的慕斯底部垫的是 巧克力戚风蛋糕片，这样颜色和口感都比较统一，味道更出色；通常这样也为了慕斯更好的定型和方便拿取，同时还起到调节口感的作用。如果没有现成的巧克力味道的，蛋糕片选柔软的 戚风蛋糕 就可以，从蛋糕上轻轻切下一片，垫到模具的底部，中间部分也可以再垫入一层。饼干底一般选用消化饼干，擀碎后加入少量融化黄油和牛奶，在模具底部垫一层，压紧实冷冻5分钟定型。
