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椰子奶酥面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 40克
- 鸡蛋 25克
- 椰浆 60克
- 水 85克
- 酵母 3克
- 糖 24克
- 盐 1克+1克
- 黄油 25克+45克
- 糖粉 45克
- 蛋液20克
- 椰蓉60克+10克
- 奶粉15克
- 表面蛋液20克
椰子奶酥面包的做法步骤
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步骤 1：
将A料（高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克椰浆60克 水85克 酵母3克 糖24克盐1克）混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
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步骤 2：
将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可；面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
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步骤 3：
将C料（椰子奶酥馅：黄油45克 糖粉45克 蛋液20克椰蓉60克 奶粉15克 盐1克）中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉和椰蓉、盐拌匀椰子奶酥馅备用。
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步骤 4：
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
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步骤 5：
将面团擀成长椭圆形，中心铺奶酥椰蓉馅，再将边缘捏紧成长型。排入烤盘最后发酵至1.5倍大小。
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步骤 6：
烤箱预热180度；在面包表面刷上蛋液，撒上椰蓉装饰，放入烤箱中上层，烤15分钟左右。
小贴士
配料中的椰浆能增添椰子浓郁的香味，如果没有可以用牛奶替代。
