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巧克力小熊面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 40克
- 鸡蛋 25克
- 牛奶 150克
- 巧克力豆 100克
- 酵母 3克
- 糖 40克
- 奶粉 10克
- 盐 1克
- 可可粉 10克
- 黄油 25克
- 蛋液 20克
- 片状奶酪 1片
巧克力小熊面包的做法步骤
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步骤 1：
将A料（高筋面粉200克，低筋面粉40克，鸡蛋25克，牛奶150克，酵母3克，糖40克，奶粉10克，盐1克，可可粉10克）混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增加、表面光滑。
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步骤 2：
将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可；面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟；将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割成50克和15克的小面团，大面团做小熊的头，小面团做耳朵。揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
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步骤 3：
将大面团压扁，包入C料（巧克力豆100克）中的巧克力豆，捏口后再揉圆。稍稍压扁成圆形排入烤盘。将小面团搓成5cm长条，把两端对折到中间捏紧成小圆形，做成小熊的耳朵，放在头的上方两边；烤盘放入温暖湿润处最后发酵，至再次膨胀1.5倍。
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步骤 4：
烤箱预热180度；面团表面刷蛋液，耳朵和头部之间也刷些蛋液有利于粘合。用大小不同的裱花嘴将材料C中的奶酪片刻出大小圆形，做小熊的鼻子和眼睛，在小片奶酪上再放置一粒巧克力豆做眼睛的装饰。
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步骤 5：
烤盘放入烤箱中上层，180度，烤15分钟左右。
小贴士
1. 小熊的头部和耳朵在发酵前可以留几毫米空隙，通过发酵能连接起来。
2. 奶酪要用比较耐烤的片状奶酪，不容易融化能起到装饰的作用。
