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巧克力蜜豆菠萝包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 40克+80克
- 鸡蛋 25克
- 牛奶 150克
- 酵母 3克
- 糖 40克
- 奶粉 10克+5克
- 盐 1克+1克
- 黄油 25克+45克
- 糖粉 45克
- 蛋液 30克
- 可可粉 5克
- 蜜豆 100克
- 表面蛋液 20克
巧克力蜜豆菠萝包的做法步骤
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步骤 1：
将A料（高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 盐1克）混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
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步骤 2：
将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
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步骤 3：
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
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步骤 4：
将C料（菠萝皮：黄油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋面粉80克，可可粉5克 盐1克）中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。
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步骤 5：
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
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步骤 6：
将分割好的小面团排气，擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。
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步骤 7：
将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。
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步骤 8：
用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。
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步骤 9：
烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。
小贴士
1．菠萝皮香甜酥软，可以变换成原味、抹茶等等口味和颜色。
2．一般菠萝皮和面团的比例为1/2。
