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水果夹心生日蛋糕（戚风蛋糕坯）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 大鸡蛋 8个
- 低筋面粉或普通面粉 150克
- 白醋或柠檬汁 2毫升
- 塔塔粉（可不加） 2克
- 盐 2克
- 泡打粉 4克
- 白砂糖（加入蛋黄） 10克
- 白砂糖（加入蛋清） 40克
- 白砂糖（加入淡奶油） 20克
- 白芝麻（粉碎面粉粒用，可不加） 1小把
- 纯牛奶 15毫升x8
- 色拉油 15毫升x8
- 淡奶油 1盒
- 草莓、黄桃（罐头）、巧克力、糖珠等 适量
水果夹心生日蛋糕（戚风蛋糕坯）的做法步骤
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步骤 1：
将鸡蛋全部打入无油无水大碗中，用分蛋器将蛋黄小心捞入另一大碗中，蛋清中挤入柠檬汁（或少许白醋），再加入少许塔塔粉（不加也行）。
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步骤 2：
蛋黄中加入砂糖（不能用绵白糖，下同）和白芝麻，用打蛋器打至糖化，蛋黄颜色变浅、蓬松，分8次加入纯牛奶（奶粉冲泡的也可），每次15毫升，搅匀后再加下一勺，再分8次加入色拉油，方法同前。
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步骤 3：
面粉加入泡打粉和盐后，筛入蛋黄糊用橡皮刮刀从下到上快速翻拌（不能划圈搅拌）至无干粉颗粒。
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步骤 4：
蛋清用电动打蛋器打出大泡后，分3次加入砂糖继续搅打，直至提起刀头后蛋白呈三角形直立、碗倒扣蛋白糊不流动。
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步骤 5：
烤箱250度预热5分钟，同时进行下一步骤。
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步骤 6：
将1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀从下到上快速翻拌均匀，再回倒入剩余蛋白糊中，从下到上快速翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘（或活底8寸圆形烤盘中），放入烤箱，上下火250度，烤20分钟上色后，降至180－200度再烤20－25分钟。烤箱温度、烤制时间视情而定，蛋糕若没烤熟，用筷子扎会带出湿面糊，反之亦然。烤好后立即取出，倒扣在烤架上，趁热撕去油纸，晾凉后横向剖开。
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步骤 7：
将冷藏过的淡奶油倒入一个较深容器（以防搅打时外溅，天热时容器下须垫冰或从冷冻室取出的东西打），加入砂糖，用电动打蛋器低速打硬即可（不要过度搅拌以免油水分离）。
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步骤 8：
在蛋糕夹层涂抹少许打发好的奶油并铺切片水果，整理后外层覆盖奶油并抹平，其余奶油装入裱花袋挤花，最后加水果、巧克力糖、巧克力碎屑、糖珠等修饰。
