双皮奶的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶倒入小奶锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

• 步骤 2：

  加热后的牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

• 步骤 3：

  鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取2个蛋白尽量打散。加入白糖，搅拌至糖溶解。（自己可以根据喜好，调整甜度。）

• 步骤 4：

  搅拌好蛋清，牛奶也差不多放凉了， 用小刀或筷子划开一个口。（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。）

• 步骤 5：

  把奶皮下面的牛奶倒进蛋清液中，留少许牛奶在碗内。（是为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

• 步骤 6：

  把蛋清牛奶搅拌均匀后，过筛1-2次，去除泡沫。

• 步骤 7：

  然后顺着之前划破的奶皮口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

• 步骤 8：

  把双皮奶的碗盖上盖子。（如果容器没有盖子，可蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。）

• 步骤 9：

  冷水入锅，中小火蒸15-20分钟后，不要急着打开盖子，再焖10分钟。

• 步骤 10：

  晾凉后可以放些葡萄干，蜜豆即食