戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白蛋黄分离，分别放在无油无水的盆里。

• 步骤 2：

  把植物油、牛奶加入蛋黄里静置待用。

• 步骤 3：

  准备打发蛋清，先把蛋清打发成粗泡，然后将糖分3次进去搅打成干性状态，打发好的蛋清放在一边待用。

• 步骤 4：

  将烤箱165度预热8分钟左右。

• 步骤 5：

  将静置的蛋黄取出搅拌充分的乳化，全部粉类的材料过筛倒入蛋黄里搅拌细腻的糊状。

• 步骤 6：

  将刚才已打发好的蛋清取出观察状态是否细腻无消泡，如有消泡现象可用手抽再搅打几圈，蛋清就会又变回细腻。

• 步骤 7：

  取出1/3蛋清放入蛋黄糊里搅拌，然后把搅拌好蛋糕糊全部倒入2/3的蛋清里充分搅拌，请注意搅拌的手法不要划圈，以免消泡！

• 步骤 8：

  将蛋糕糊放入6寸的模具里，从高处震动2—3下，将糊里的大泡震出，放入烤箱烘烤60分钟左右。

• 步骤 9：

  烤好的蛋糕立刻取出震动几下，反扣倒置至烤网上，等戚风蛋糕完全凉透，方可脱模取出。