炒面线
2020年12月20日
面线是潮汕地区的特产，又名咸面线，潮汕长寿面。面线型如线如纱、口感柔韧咸香，它可以直接食用，充当“零食”，不过不可多吃，因为实在咸。每次回乡，都要买，每次回城，都要带。有寿宴的话都要炒面线，面线比面条长很多很多，有长寿的美好寓意。
炒面线要先烧开一锅水，然后下面线，让筷子带着面线在翻滚的波涛里“游”几下，再掐准时间后，要加一些凉水，让面线再洗一洗“温水浴”，这是为了洗去面线身上一部分的咸味。接下来就和炒面、炒粉、炒饭差不多啦，加入佐料进行翻炒。再加豆芽、芹菜等炒起来味道也很不错，想要口感丰富些，视觉悦目些，可配上红萝卜丝、火腿丝、肉丝、鸡蛋等，看个人喜好吧。最经典的搭配是韭菜和豆芽炒面线，是本地特色菜谱之一。
炒面线，一碗烟火，一碗乡愁，故乡独特的味道！
