山楂汤圆翻车？一个配方全搞定

山楂汤圆翻车？一个配方全搞定

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山楂流心汤圆｜不酸！冻得硬！好脱模！ ✅ 酸度很温和，大人小孩都爱吃 ✅ 糖不多，冷冻能硬、不软塌 ✅ 煮完是漂亮流心，不稀不爆 ✅ 山楂香很正，不齁甜 山楂汤圆翻车现场！糖多冻不硬❌教你零失败配方 做山楂汤圆谁没崩溃过？ 糖放多了，馅料冻到天荒地老也硬不起来！❌ 糖放少了，酸到皱眉根本没法吃！❌ 好不容易冻硬，一脱模秒变软，粘手粘到怀疑人生！❌ 坐在冰箱上包，都能粘一手甩不掉！❌ 流心要么稀成水，要么硬成块完全不流动！❌ 一包就爆馅，一煮就变形，直接摊成一锅山楂泥！❌ 全网翻遍都找不到靠谱配方，被我死磕研究出来了！ 今天一个终极配方，解决所有山楂汤圆疑难杂症，让你做出不粘手、不爆馅、流心顺滑、煮不烂的山楂汤圆！ 学会这个方法，以后做山楂汤圆再也不翻车！ 喜欢做汤圆、做甜品的姐妹，赶紧点赞、收藏、保存起来，跟着做一次就成功！ 做山楂流心汤圆的姐妹，请扣1！‍♀️ 这一版专门解决“定型”和“酸甜平衡”的难题，保你： ✔️ 酸甜适中：酸度够劲，甜度刚好，不齁不腻 ✔️ 脱模不粘：冻硬立马成型，手速再快也不粘 ✔️ 流心丝滑：入口即化，软糯还能拉丝 ✔️ 久煮不爆：延展性极好，怎么煮都不破皮 核心秘诀大公开： 山楂苹果一定要分开煮！软硬不同千万别一锅炖！ 熬煮时加了糯米粉+淀粉+吉利丁的双重魔法，彻底解决流心稀烂的问题！ 做法超简单，看图就能会！ 1. 苹果山楂分开煮软，打泥过筛。 2. 加调料熬至半透明，降温后加黄油吉利丁。 3. 挤入5g模具冷冻4小时变硬。 4. 用会拉丝的彩色汤圆皮包起来！ 笔记最后附了详细的配比和彩色皮做法，新手也能一次成功！ 今年元宵节的朋友圈C位，就靠这盘山楂流心汤圆了！✨ 150克山楂+50克水，煮软烂，打果泥后是138克 45克苹果+75克水，煮软打果泥后42克 苹果+山楂果泥过筛后是141克 取75克果泥+糖20克+盐0.6克+水饴13克+0.1克小苏打 糯米粉4克+玉米淀粉2.5克+水24克=淀粉水 黄油6克，吉利丁片0.8克提前用矿泉水泡软 汤圆皮： 100克水磨糯米粉，10克糖，10克澄粉，70克开水，6克椰子油
青椒鸡蛋素水饺

青椒鸡蛋素水饺

2025年05月11日

1️⃣你知道饺子皮如何能更Q更韧更有嚼劲吗？如何能让凉透的饺子之间不粘连吗？除了放盐，还需要加什么你知道吗？ 2️⃣你会不会跟我一样，每次包饺子，不是剩皮就是剩馅呢？如何能大概计算出饺子皮和馅料的比例？能一次正好用完，而不会有很多剩余 相对于肉馅水饺，我更热衷于韭菜鸡蛋，青椒鸡蛋，茭瓜鸡蛋素馅水饺，或者加上虾仁，变成素三鲜水饺，都是我比较爱吃的，也非常喜欢研究，怎么能把它做好吃了，更符合自己的口味， 今天就把这个素水饺分享给大家 3️⃣水饺中鸡蛋蛋白的作用是，让饺子皮更有韧性，稍微擀薄一点，下水煮的时候皮不会破，而它比盐更好的一点是当饺子冷透以后，饺子之间完全不会粘连，这个是只放盐所做不到的，而且只当盐的话，我也试验了，擀的稍微薄一点，煮的时候就极度容易破皮，而且口感上也没有韧性和嚼劲，加入蛋白以后，饺子皮更有韧性弹性和嚼劲 大家不妨试一下，反正我是两种都试过了 4️⃣如果减量制作，调味料可以等比减少，香油和香料油的部分，绝对不能等比减少，油一定要加到把青椒全部沁透，看上去青椒表面油油的，再也吸收不进油了才行，否则做出来的饺子吃起来会觉得很生很青很涩很柴，青椒必须多放油，重要‼️的事情划重点
椰子玄米脆皮月饼(附月饼制作要点，翻车版本)

椰子玄米脆皮月饼(附月饼制作要点，翻车版本)

2024年09月04日

这是今年比较火爆的月饼口味，私房特别畅销，但是苦于网上基本找不到几种配料配比，想吃又不想凑热闹去买，毕竟现在市售的月饼价格不便宜，而且添加剂也太多了，出于健康考虑，我还是决定自己试着做一做，做了一周，测试了好多版本，网上的配比一看配方就知道会比较干，测试几个版本，有点噎嗓子，我自己也琢磨了几个版本，要么馅料太干糊嗓子，水份加多了，玄米和椰子脆皮就不脆了，口感会皮，要么就是饼皮太软，塌腰泻脚，反反复复一周左右，尝试了好多次，改良了好多版本，最终才把这款月饼呈现出来 一定仔细看完视频，有制作脆皮月饼中遇到的问题解析，要注意的重点，要点，难点 1，脆皮月饼要先做馅料，后做饼皮，饼皮做完之后要立马包，绝对不可以松弛，否则饼皮会越来越干，包的时候就会开裂 2，制作饼皮的时候要用折叠按压的方法，抓均匀就可以了，绝对不可以揉搓，防止面团起面筋 3，制作饼皮的时候，由于面粉的吸水性不同，所以要少量多次添加，一次性加入容易使面团过干 4，饼皮合适的软硬度是制作好的面团捏出一个小角，直立不倒，平行于桌面不会自动垂落，就是合适饼皮的状态，如果你的饼皮会自动垂落，说明你的饼皮太软了，要适量增加面粉量，否则做出来的饼月饼进入烤箱之后就会出现塌腰和泻脚 5，泻脚，塌腰原因：饼皮太软，馅料太湿，烤箱内温度不够，没有预热到足够的温度，月饼第一次进入烤箱时的定型温度不够，馅料和饼皮的软硬度不一致，馅料太硬饼皮太软，也会塌腰泻脚 6，烤箱预热必须30分钟以上，让烤箱达到足够的高温才可以，这样月饼进入烤箱以后才能高温快速定型，这样月饼才不会出现泻脚和塌腰，边缘棱角更分明，花纹更立体清晰 7，提将糖浆是制作老式月式的，和转化糖浆完全不是一个东西，转化糖浆是制作广式月饼的，提浆糖浆做出来的月饼是硬脆酥的，不会回油变软的，而转化糖浆做出来月饼是湿润绵软的，是会回油的，所以，绝对不可以❌替换 8，制作油酥的时候，如果你的油温太高，炒的时间过久，可能会制作出来油酥偏干，那么在最后你可以加1到2克的熟玉米油，油酥必须做到油润抱团才可以 9，坚果月饼的保质期是最久的，一般两周左右流星月饼一般最多三天 10，制作饼皮的时候油要少量多次加入，千万不要一次性加入，每次搅拌到油完全吸收以后再加入下一次的油，直到油全部被吸收，乳化均匀之后才可以加入粉类，如果乳化没有做好，油没有完全被吸收，加入粉类之后，你的饼皮就会出现渗油 这个配方出7块50克月饼，馅料20克，饼皮30克 玄米就是炒熟的糙米
伯爵红茶酥皮流心月饼

伯爵红茶酥皮流心月饼

2024年08月29日

每个配方都是经过精心调配的，而且是无偿分享，很多宝宝制作配方月饼，都直接变现了，这都是我乐见的，也很欣喜，至于有些宝贝认为这样那样的问题，饼皮又面粉味道重了，内馅不够浓郁了，那么还是请你移步，自己去调试研究配方吧 多说一句，至于饼皮面粉的问题，因为面粉的吸水性完全不同，所以，面粉是酌情添加的，不一定跟我的配方量完全相同，要看你的面皮当时的状态，如果你做出来的饼皮特别干，粉味重，或许就是你的面粉放多了 这个伯爵红茶流心月饼，我大概反反复复做了一周左右，测试了无数配方，最终才把这款月饼呈现出来，这款月饼有浓郁红茶香气搭配酥脆的外壳，绵软的夹馅，丝滑的流心，真的是无与伦比的好吃，喜欢伯爵红茶口味的一定锁死这个配方 饼皮的部分做出来有一层酥松的外壳，有点松松软软的，嚼上去还有饼干的酥脆感，流心我采用了美心的做法，掰开以后不会迅速流出来，而是缓缓的流动性，内馅的部分绵软细腻，口感微甜不腻 饼皮的部分有一定的延展性，馅料的部分有一定的韧性和弹性，不粘手，更容易包制，今天的配方特别适合喜欢流心月饼，又喜欢茶口味的新手小白 月饼保质期 生胚全部冷冻，可以保存一个月，保质期均指无脱氧剂情况 ✅馅料， 1️⃣坚果类，常温五到七天，冷藏十到15天 2️⃣豆融类，自己炒的因为做不到无菌处理，所以常温三到五天，冷藏七到十天。 3️⃣肉类，常温一到两天，冷藏三天。肉类一般有酥皮月饼，包括縝式冰肉月饼，苏式云腿酥皮月饼。 ✅饼皮的部分 1️⃣广式保存时间最长，因为糖多油多。常温七到十天，冷藏15到20天。 2️⃣脆皮。脆皮的保质期第二长，常温五到七天，冷藏十天，因为脆皮的水分含量少。 3️⃣拿酥月饼。拿酥月饼的饼皮常温三到五天，冷藏七到十天。 4️⃣冰皮月饼，冰皮常温保存三天，冷藏五到十天，自己做的冰皮会变硬，预拌粉做的可以冷冻一个月，一个月以后解冻也依旧拉丝。 5️⃣酥皮不能冷藏，常温三到五天。肉类酥皮月饼常温一天，其他馅料三到五天 6️⃣流心月饼。流心月饼的饼皮，常温三到五天，冷藏七到十天。流心月饼的饼皮因为水分含量多，所以保存时间最短 今天的配方可以出10块50克月饼 生白芸豆100克，经过浸泡一夜，再蒸熟，做出来的白芸豆泥是200克左右 馅料切忌炒过度，否则会一直出油 饼皮不能松弛，做好就赶快包，否则会越来越干，包的时候就会开裂
开心果脆皮霸霸月饼

开心果脆皮霸霸月饼

2024年08月22日

‼️注意事项： 1，此配方可以出8块50克月饼，饼皮25克每个，馅料25克每个 2，必须先做馅料，后做饼皮 3，饼皮切忌松弛，饼皮做好后直接包，饼皮长时间放置会变的越来越干，而且延展性变差，包制的过程中就会开裂，对于新手来说特别容易失败 4，月饼之所以入炉烘烤两次，是因为月饼需要高温快速烘烤，如果烘烤时间太久，月饼中心温度就会升高，从而使月饼爆裂开，为了不让月饼中心温度过高，所以采用短时间烘烤的方法使其成熟，跟是否刷蛋液没有任何关系 5，月饼第二次入炉之前可以刷全蛋液也可以不刷，因为是彩色月饼皮，所以尽量不要刷蛋黄，否则饼皮烘烤出来以后会发黄，刷全蛋液也可以让月饼有亮度和光泽，且不会发黄，全蛋液中可以加一点点牛奶和玉米油，可以使月饼更有亮度和光泽度 6，制作饼皮的时候，中筋面粉要分次添加，中筋面粉没有给定量，而是给了一个范围，是因为每种面粉的吸水性都完全不同，避免一次性加入粉类导致饼皮过干而断裂，不易操作 7，制作馅料的时候，熟玉米油也要分次添加，之所以没有给定量，而是一个范围，也是因为每种面粉的吸水性完全不同，避免一次性添加后，导致馅料过湿过软，而在包制的时候难以操作 8块馅料配方： 油面配方：糯米粉54g，中筋粉32.5g，玉米油50克 做好的油面70g，杏仁片20g，开心果碎40g，花生18克，盐1g，开心果酱20g，白芝麻15g，糖粉12.5g，熟糯米粉12克 8块饼皮配方，全蛋液8克，玉米油37克，盐0.5g，糖粉26g，提浆8g，中筋粉97g，德运奶粉12g，玉米淀粉9.5g，开心果酱7克，清水6g