椰香紫米包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先来做烫种，先把水烧开

• 步骤 2：

  

  25克高筋面粉里倒入28克开水

• 步骤 3：

  

  搅匀

• 步骤 4：

  

  封保鲜膜，晾凉，完全凉透就可以用了，也可以冷藏，12小时以内用完

• 步骤 5：

  

  接下来我们来做椰蓉酱，全蛋液里加入细砂糖

• 步骤 6：

  

  再加入奶粉，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  最后加入椰蓉

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  装入裱花袋，冷藏，备用，不能直接用，会特别稀，一定要冷藏以后再用，这样，酱会变稠很多

• 步骤 10：

  

  紫米100克

• 步骤 11：

  

  圆糯米100克

• 步骤 12：

  

  倒入清水

• 步骤 13：

  

  冲洗干净

• 步骤 14：

  

  容器里放入清洗好的紫米和糯米

• 步骤 15：

  

  倒入清水

• 步骤 16：

  

  倒入清水，米+水的总和是650克，因为米清洗之后的残留水量是不固定的，所以加水的量也是不固定的，但是米+水的总量是固定的650克

• 步骤 17：

  

  用电饭煲蒸煮功能，蒸煮一个程序，大概30分钟即可

• 步骤 18：

  

  紫米蒸好了

• 步骤 19：

  

  接下来我们来调味，加入炼乳

• 步骤 20：

  

  加入砂糖

• 步骤 21：

  

  加入融化的黄油

• 步骤 22：

  

  拌匀

• 步骤 23：

  

  封保鲜膜冷藏备用

• 步骤 24：

  

  然后，我们来制作主面团，厨师机里放入新鲜酵母和烫种，我用的新鲜酵母是15克，如果用干酵母是5克，也就是新鲜酵母用量是干酵母的3倍，用烫种的好处是增加面团的水份，含水量增加，面团会更加湿润更软，延缓面包老化

• 步骤 25：

  

  再放入除黄油和盐以外所有材料

• 步骤 26：

  

  先用慢速搅打到看不到干粉，再转快速

• 步骤 27：

  

  搅打到这样的粗膜

• 步骤 28：

  

  加入软化好的黄油

• 步骤 29：

  

  加入食盐

• 步骤 30：

  

  先低速搅打到黄油全部被吸收，再快速搅打

• 步骤 31：

  

  搅打到面团细腻光滑

• 步骤 32：

  

  能拉扯出这种手套膜

• 步骤 33：

  

  然后取出面团，直接分割大概成90克每个

• 步骤 34：

  

  整形，揉圆

• 步骤 35：

  

  室温松弛30分钟

• 步骤 36：

  

  包入紫米馅料，紫米馅每个50克左右

• 步骤 37：

  

  收口

• 步骤 38：

  

  放入模具里发酵至2倍大，温度35度，湿度75%发酵，大概35分钟左右，必须放模具里发酵和烘烤，因为面团含水量高特别软，不放模具就会塌

• 步骤 39：

  

  发酵好的面团挤上椰蓉酱

• 步骤 40：

  

  再撒上糖粉

• 步骤 41：

  

  送入烤箱，190度烘烤15分钟，高温快烤一定要，不要长时间烘烤，否则水份会流失太多，面包就不能特别湿润也不会特别软了

• 步骤 42：

  

  出炉

• 步骤 43：

  

  成品

• 步骤 44：

  

  成品