客家酒酿的做法步骤

• 步骤 1：

  先把原材料备好：1000克糯米，1粒酒曲（5克）。

• 步骤 2：

  洗米：把糯米清洗干净，多洗几遍。

• 步骤 3：

  泡米：洗干净后，水没过米，浸泡5-8小时。当然，浸泡24小时也不为过，主要是让米粒充分吸收水份。

• 步骤 4：

  蒸米：大锅，隔水蒸，下面用一块大些的纱布垫着。用手指，弄几个小洞洞，便于蒸米透气。一般来说，烧开之后，蒸20-25分钟即熟。

• 步骤 5：

  冷却：两种方法让米冷却。1）用冷水淋，边淋边搅拌，直到温度凉了；2）自然晾凉。考虑到现在天气还比较冷，我此次用自然冷却法。一般与室温差不多，26-28度左右即可。

• 步骤 6：

  加凉白开：按一斤干米200ml的比例，加入凉白开，把蒸好的米打散成一粒一粒状。千万不可粘在一起！

• 步骤 7：

  加曲：酒曲磨成粉状，倒入蒸好的米中，拌匀。用手掌压实，中间掏一个酒窝，见底。容器选择宽口的！

• 步骤 8：

  发酵：盖上保鲜膜密封。再盖上盖子。发酵的温度：25-28度左右，温度不要高于30度，否则会发酸。如果天冷，可包裹上毛巾被（夏天则放置有空调的屋）。发酵时间一般2-4天。注意不要放置在阳光下。

• 步骤 9：

  再次发酵：完成以上第一次发酵之后，再按1斤米1斤凉白开的比例，加入凉白开，在15度以下，继续发酵1-5天，当米全部浮起，米空了，即可。

• 步骤 10：

  把酒汁捞出来，装在容器中，放冰箱，可终止发酵。