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步骤 1:
鲈鱼处理干净,从鱼尾方向,沿鱼背脊骨,向鱼头方向,用刀把鱼肉切下。然后切成鱼片。鱼片厚度约0.5-1cm,视各人的刀工,当然越薄越好。
步骤 2:
鱼片用清水洗净。捞出,沥干水份。
步骤 3:
鱼片加入料酒,生抽,食盐,胡椒粉,淀粉,食用油,用手抓拌均匀,腌制20-30分钟。备用。
步骤 4:
酸菜用清水洗净,酸菜的盐份较高,可多漂洗几次。最后,象拧毛巾那样,把水份拧干,沥干水份后,切成小段,备用。
步骤 5:
起锅,小火热油,放入鱼头,鱼脊骨,小火煎至颜色金黄。
步骤 6:
放入葱姜蒜,中大火,爆香。
步骤 7:
倒入适量开水,大火煮8-10分钟,至鱼汤变白。捞出鱼头鱼骨。鱼汤加入适量的盐,生抽,胡椒粉调味。放入酸菜,大火再煮3-4分钟。
步骤 8:
腌制好的鱼片下锅,不要翻动,中大火2-3分钟,煮至鱼变色,再翻动。注意鱼片很薄,熟的快,通常有1-2分钟左右,两面都熟透了就可以关火。
步骤 9:
连汤一起倒入大碗中,表面放上花椒,干辣椒,葱花,蒜末,泼上一大勺热油,炝出香味。
步骤 10:
香喷喷,端上桌。
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