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步骤 1:
草鱼清洗干净,切成1.5-2公分的长条块状。先用盐和料酒,生抽(2勺),老抽(0.5勺),姜丝,葱,拌匀,腌制20-30分钟。
步骤 2:
腌好后,挑走姜丝和葱丝,撒上2小勺的生粉(最好是薯粉),抓匀,再腌制10-15分钟。
步骤 3:
姜丝,大头蒜切末,蒜苔(最好是用小芹菜),青红辣椒,小葱白切段,葱绿切葱花,切好备用。
步骤 4:
小火,热锅(锅的温度一定要高)。倒入适量的油,晃动一下锅子,让油润一下锅。鱼块下锅(鱼皮朝下),千万不要翻动!!! 待鱼受热与锅底自然分离,再轻轻晃动锅子,或用铲子轻轻翻动鱼块。注意并不需要煎太长时间,太老了口感不好!
步骤 5:
翻一面继续煎。两面微微有些变黄即可。煎好的鱼,先出锅备用。
步骤 6:
锅内留底油,下姜葱辣椒蒜末,炒香。
步骤 7:
加入适量的清水(水可稍多,饭碗大概1.5-2碗),再加适量的盐,沿锅边加一勺白醋,少许料酒,少许的糖,加调好的生粉水(1-2勺生粉)。把汤汁搅匀,收浓。
步骤 8:
把鱼跟葱姜蒜翻炒均匀。盖上盖子,焖几分钟。
步骤 9:
出锅前,下配菜(蒜苔,或芹菜),翻炒几下。注意绿颜色的配菜,一定不要早下锅,否则一焖煮就变黄。应该在快出锅之前下锅,稍加翻炒即可。
步骤 10:
出锅。
此菜的秘诀,一是煎鱼,不能早翻动,火候,老嫩;二是汤汁。
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