赣南小炒鱼 V2.0的做法步骤

• 步骤 1：

  

  草鱼清洗干净，切成1.5-2公分的长条块状。先用盐和料酒，生抽（2勺），老抽（0.5勺），姜丝，葱，拌匀，腌制20-30分钟。

• 步骤 2：

  

  腌好后，挑走姜丝和葱丝，撒上2小勺的生粉（最好是薯粉），抓匀，再腌制10-15分钟。

• 步骤 3：

  

  姜丝，大头蒜切末，蒜苔（最好是用小芹菜），青红辣椒，小葱白切段，葱绿切葱花，切好备用。

• 步骤 4：

  

  小火，热锅（锅的温度一定要高）。倒入适量的油，晃动一下锅子，让油润一下锅。鱼块下锅（鱼皮朝下），千万不要翻动！！！ 待鱼受热与锅底自然分离，再轻轻晃动锅子，或用铲子轻轻翻动鱼块。注意并不需要煎太长时间，太老了口感不好！

• 步骤 5：

  

  翻一面继续煎。两面微微有些变黄即可。煎好的鱼，先出锅备用。

• 步骤 6：

  

  锅内留底油，下姜葱辣椒蒜末，炒香。

• 步骤 7：

  

  加入适量的清水（水可稍多，饭碗大概1.5-2碗），再加适量的盐，沿锅边加一勺白醋，少许料酒，少许的糖，加调好的生粉水（1-2勺生粉）。把汤汁搅匀，收浓。

• 步骤 8：

  

  把鱼跟葱姜蒜翻炒均匀。盖上盖子，焖几分钟。

• 步骤 9：

  

  出锅前，下配菜（蒜苔，或芹菜），翻炒几下。注意绿颜色的配菜，一定不要早下锅，否则一焖煮就变黄。应该在快出锅之前下锅，稍加翻炒即可。

• 步骤 10：

  

  出锅。