【胡木木】的厨房

蛋黄酥笔记

2017年12月07日

有时候冰箱里的鸭蛋只够做12个，有时候可以做20个，有时候又只想做4个或8个....这个时候到处找方子的繁琐简直可以抵消撸蛋黄酥的一腔热血。要说的是: 1.我是把生的咸鸭蛋煮熟后剥出蛋黄，之前像别人直接剥出来然后喷酒烤制都会不小心把蛋黄弄破，蛋黄就变小啦。 2.我的油皮中用的水量是面粉的一半，有时候还会加10g，属于水量很大的了，可能北美这里面粉吸水性太强加之天气干燥，之前用其他方子的水量明显油皮偏干。(水一定要够，油皮最终才能完美的收口) !!国内的旁友记得这个水量仅供参考。 3.水量足够的油皮最终揉好的时候是很湿润又不沾手的，会黏在揉面头上面。一定要揉出膜才行(如果很难揉出很薄的膜就包裹保鲜膜放置30分钟，你再去扯油皮会发现膜已经连接在了一起，很薄很透，这时就可以进行下一步了) 4.一定要烤到位，蛋黄酥的皮才会够酥，内里的层次才会明显，靠近豆沙的那层酥皮才不会湿湿的。180度烤28分钟，我的烤箱偏高20度，用160度(330F)烤28分钟出炉。

最爱的浓郁版巧克力蛋糕制作方法

2017年11月10日

在youtube上经常看到”the best chocolate cake recipe” “how to make the ultimate chocolate cake”等等出自歪果仁的视频。终于有一天，把一年来积累的三个方子放在一起研究了一下，最终选用了这个我个人吃过的最浓郁最湿润的巧克力蛋糕，这种口感的巧克力蛋糕是比任何一款巧克力戚风都让我更满足的。 up主叫做hot chocolate hits. 她说“I went to read some reviews on the Hershey’s site (where this recipe originally comes from) – there was this one comment by a lady, who mentioned that she had been making this very cake since 1979- you know it’s a good recipe when people have been making it for that long. And it’s way better than any other chocolate cake I have made in the past- there have been a lot.” 为什么那么湿润又有弹性又那么浓郁，其中有位方主(hot chocolate hits)给出了科学详细的分析，我们放到最后列出来。下列材料可以做一个六寸或11个标准纸杯。糖比原方已减50克。

最爱的自制辣椒油方法

2017年11月07日

好吃的蛋糕配方是可以用科学道理来解释的，好吃的辣椒油也不是随随便便把油浇在辣椒末上就能做出来的，这个方子用的材料非常简单，做出来的辣椒油却很香，有原因的哦。

椒麻雪菜龙利鱼

2017年07月24日

这个龙利鱼没有刺又特别百搭，龙利鱼豆腐羹、水煮龙利鱼等等都是我们常做来吃的，这次做个椒麻口的，炎热的夏季安抚一下寡淡的胃口。

厨神的牛肉沙拉

2017年07月18日

来自于厨神Gordon的牛肉沙拉，因为他用的材料里面还有棕榈糖、鱼露家里没有，另外还有生菜忘买了，薄荷买成了不知名绿色植物，所以就自己看着做了，味道还是不错哒，感觉是一盆豪华的周末沙拉。

肉类快速解冻法

2017年07月16日

有时候下一餐突然想要吃肉，但是肉还在冰箱里像冰砖一样冻着，拿出来赶紧室温解冻，但是往往恢复不到最佳的温度和状态，比如四周已经软趴趴但是中间还是冰冷的。在发现这个解冻方法之前，我们要么是提前一晚把肉从冰箱拿出来室温放置(第二天总觉得不新鲜了，还要冒着半夜被我家猫吃掉的风险-_-);要么放在水里浸泡(常常不小心进水泡烂掉);要么用微波炉的解冻功能(一不小心就把肉提前做熟了！)。而本菜谱的方法能够做到在短时间内使食材不失新鲜的快速又均衡的解冻！

双拼黄油曲奇——无比的酥

2016年04月02日

1.这个方子是去年某段时间自己试用了接近20个方子之后总结的自己最喜欢的版本。那段时间扔掉了好多曲奇。。 2.口感是很酥很酥的，如果你还喜欢脆脆的感觉，那么这个方子就不用试啦。 3.这个方子也不适合做挤花曲奇，因为扩展性很强，花纹会消失的！ 3.方子可以做掌心大小的方形曲奇20多块。 4.这个方子用蔓越梅来示例，如果做原味的去掉蔓越梅即可。

开帖做便当——“吃饭不积极，思想有问题”

2016年03月20日

在国内时一日三餐都好解决，或上班路上随便买点，或快到家时叫个外卖，来国外半年以来都是先生早上自己给自己准备午饭，装进一只国内带过来的粉嫩的塑料饭盒里去学校，每次他同学还都羡慕地说又在吃爱心便当啦！我略感惭愧，然后突然有一天在亚马逊看到这款颜值爆棚的便当，做饭的欲望就被激起了，希望自己可以坚持下去，毕竟好好吃饭才是头等大事呀。